Ricetta mustaccioli di Altamura
La versione pugliese, prevede l’aggiunta di vin cotto all’impasto. Il vin cotto è un mosto d’uva dal colore scuro e dal sapore dolce. Si può anche produrre a partire dai fichi secchi. In questo caso i mostaccioli non si ricoprono con alcuna glassa, e sono diversi anche al tatto, risultando più morbidi.
Ricetta tradizionale dei "Mustazzére" di Altamura
Ingredienti
- 1kg di farina "00"
- 20 grammi di ammoniaca
- 100 g di zucchero
- 100 g di olio extra vergine d'oliva
- cannella
- chiodi di garofano
- buccia di arancia e limone
- mandorle
- uvetta
- 100 g di cacao amaro
- cioccolato a pezzetti
- 2 uova intere
- il vincotto che assorbe
- 1 bicchiere di latte
Preparazione
Amalgamare bene il tutto, cospargere la farina sulla teglia e versare il composto a cucchiaiate.
Cuocere a 180° per 10 minuti circa.
