La carne tipica di Altamura

U cutturidde, i gnumridd, la pecora alla rezzaule sono tra i più importanti piatti tipici di Altamura.

I gnumridd

Puoi ricevere a casa i gnumridd prodotti ad Altamura


Sono involtini di carne fatti con fegatini, cuore, polmone e le "endrame" (budella) di vitello e prezzemolo.
Il pezzo di fegatino viene tagliato in piccoli tronchetti e arrotolato nelle interiora (ben pulite) di vitello. Successivamente si condisce con un po' di olio e prezzemolo, qualche foglia di alloro (facoltativa) e si cuoce sulla fiamma viva della fornacella.
 

La pèchere alla rezzaule

E' carne di pecora con aromi e verdure selvatiche murgiane cotta molto lentamente in anfore di terracotta e in forno a legna.

U cutturidde

E' un lesso di agnello e varie erbe selvatiche, come il finocchietto selvatico, e piselli.
Per questa preparazione, usare carne di pecora condendola anche con salsa di pomodoro e peperoncino piccante.

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