Panzerotti pugliesi fritti

I panzerotti fritti, anche detti calzoni, sono delle squisite frittelle di pasta lievitata, a forma di mezzaluna, ripiene con mozzarella, pomodoro e origano.
Il termine panzerotto è di origine napoletana, e indica il caratteristico rigonfiamento dei panzerotti, la cui pasta, friggendo si gonfia, prendendo forma simile ad una pancia (panza).
I panzerotti sono diffusi in tutto il Sud Italia, dal Lazio alla Sicilia, ma i panzerotti più buoni si preparano in Campania e Puglia: nei paesi di queste regioni sono un cibo da strada, fritto al momento dalle numerose rosticcerie.
Il ripieno di base può essere arricchito con numerose aggiunte, olive, acciughe o salumi, e il panzerotto può anche essere cotto in forno, per renderlo più leggero!

Dosi: per 6 persone
Tempo: 45 minuti

Ingredienti:
200 gr. di farina
1 cubetto di lievito di birra Acqua q.b.
4 pomodori
300 gr. di mozzarella
150 gr. di prosciutto cotto
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d’acqua. Versate la farina su una spianatoia, date una forma a fontana e al centro del buco mettete il lievito, 4 cucchiai d'olio e il sale. Iniziate a impastare aggiungendo acqua poco alla volta, sino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo, senza crepe. Formate circa 14 palline, copritele con un canovaccio e fatele lievitare in un luogo fresco e asciutto per circa 60 minuti.
Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a pezzettini; tagliate a listarelle il prosciutto e la mozzarella a dadini, dopo averla privata del liquido di conservazione. Prelevate l’impasto e stendete ciascuna pallina sulla spianatoia con il mattarello, sino a ottenere uno spessore di circa 0,4 centimetri.
Ponete al centro di ciascun impasto un po’ di pomodoro, alcuni dadini di mozzarella e il prosciutto, salate e richiudete ogni fagottino esercitando una leggera pressione con le dita, in modo che i bordi aderiscano bene.
Fate scaldare abbondante olio in una padella e, quando diventa caldo, ponete a cuocere i panzerotti, scolandoli quando saranno dorati su entrambi i lati. Trasferiteli su un piatto coperto con carta assorbente, salateli e serviteli subito.


Accorgimenti:
Fate attenzione quando immergete i panzerotti nell’olio, altrimenti potreste scottarvi.
Idee e varianti:
Farcite i vostri panzerotti con gli ingredienti che più vi piacciono, come il salame, le olive o la scamorza affumicata.
 

fonte:gustissimo.it
fonte:giallozafferano.it