Ricetta Pancarrè pugliese

Ingredienti:
g. 1000 Farina tipo "00" 260w
g. 50    Olio di oliva
g. 10    Malto
g. 25    Sale
g. 30    Lievito
g. 550  Acqua

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria per 5 minuti in prima velocità.
Far lavorare per 10 minuti in seconda velocità  e comunque fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
Spezzare del peso desiderato, allungarlo e porlo negli appositi cassetti.
Far lievitare per circa 60 minuti.
Infornare in forno ventilato per circa 26 minuti a 190° 75% d'umidità.