Ricetta melanzane a funghetti

Ingredienti per 2 persone (in dialetto altamurano i malangéne a fungetìdde):


Procedimento
Pulire le melanzane, tagliarle a tocchetti.
Far perdere l'amaro tenendole in acqua salata o sottosale per circa 30 minuti.
In una padella far rosolare aglio, olio, aggiungere le melanzane a tocchetti strizzate, la salsiccia fresca sbriciolata e continuare a mescolare il tutto.
Dopo 5 minuti aggiungere nella padella poca acqua, i pomodorini precedentemente lavati e tagliati, la menta ed un pizzico di sale.

Far cuocere a fuoco lento.
A fine cottura aggiungere nella padella il peperoncino sbriciolato e la stracciatella.
Mescolare il tutto e servire in piatto.

Variante
E' possibile mangiare le melanzane a funghetti (I malangéne a fungetìdde) come contorno o condirle con le mezze penne.