Ricetta polpette di asparagi selvatici

Ingredienti per 2 persone:

• n°1 mazzetto di asparagi selvatici
• g 80 di formaggio
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pan grattato q.b.
• n° 2 uova
• n° 1 spicchio di aglio

Procedimento
Pulire gli asparagi, staccando la parte tenera del gambo.
Lavare le punte degli asparagi e soffriggerle nell'olio aggiungendo pochissima acqua per farle cuocere.
Preparare la base della frittata
In una terrina sbattere le uova con il formaggio e aggiungere gli asparagi. Mescolare, finchè il composto non diventi denso. formare delle palline e impanarle con pangrattato.
Friggere le polpette nell'olio.
Variante
E' possibile aggiungere un cucchiaio di formaggio fresco alli'impasto.