Ricetta Cannoli di grano saraceno alla ricotta e pinoli con spinacini crudi e fonduta di Pecorino semi stagionato


PROCEDIMENTO
Pulire i finocchi tenendo solo i cuori, metterli in una busta sottovuoto e condire con olio e sale,
Per il ripieno tagliare a pezzettini i pinoli e tostarli in forno, farli raffreddare e amalgamare al resto degli ingredienti, finendo il tutto con una leggera spolverata di cannella.
Conservare in frigo. Preparare la pasta fresca di grano saraceno impastando gli ingredienti elencati; far riposare in frigorifero per almeno mezza giornata.
Per la fonduta tagliare a dadini il formaggio e mettere in un polsonetto da bagnomaria col latte, coperto in un luogo caldo per almeno 2 ore ; trascorso questo tempo , mettere a bagnomaria e far fondere il tutto, unire i tuorli d’uovo e cuocere ancora pochi minuti fino ad addensamento; tenere in caldo. Tirare la pasta dello spessore desiderato, tagliare in rettangoli 7X 5 cm e farli bollire in acqua salata , raffreddarli e appoggiarli su un panno. Condire gli spinaci e l’uvetta sultanina poco sale e olio, appoggiarvi sopra 3 cannoli ciascuno e poi gli altri tre sopra e perpendicolari ai primi. Condire tutto con la fonduta calda e servire.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

PER IL RIPIENO:

400 GR DI RICOTTA PIUTTOSTO SODA
2 TUORLI D’UOVO
40 GR DI PINOLI
CANNELLA IN POLVERE

PER LA PASTA:
175 GR DI FARINA 00
75 GR DI GRANO SARACENO FINE
2 UOVA INTERE
2 TUORLI D’UOVO
4 GR DI SALE

PER LA FONDUTA :
200 GR PECORINO SEMI STAGIONATO SENZA CROSTA
75 GR DI LATTE
2 TUORLI D’UOVO

INOLTRE:
36 GR ACINI DI UVETTA UL
STANINA AMMOLLATA
80 GR DI SPINACINI NOVELLI