Ricetta Sfilatini di semola pugliese

Ingredienti:
g. 800 Farina di semola rimacinata
g. 200 Farina manitoba
g. 25  Sale
g. 25  Lievito
g. 650 Acqua


Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria per 5 minuti in prima velocità con l'80% d'acqua.
Passare in seconda velocità ed aggiungere poco alla volta la restante acqua.
Far lavorare per 10 minuti e comunque fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
Porre l'impasto in un pastello e far puntare per circa 25 minuti.
Spezzare del peso desiderato, arrotondarlo e porlo in casseruola facendolo puntare per altri 25 minuti.
Prendere le pagnotte precedentemente formate e formare degli sfilatini.
Porle in teglia e far lievitare per 40 minuti circa.
Infornare in forno ventilato per circa 24 minuti a 195° 75% d'umidità.