Lenticchia verde gigante di Altamura
Prima del pane, Altamura era la città delle tre "elle" : Lino, Lana e... Lenticchia !
Oggi patrimonio gastronomico locale, la lenticchia di Altamura o meglio conosciuta come lenticchia gialla o Gigante di Altamura, nome legato alla grandezza del seme di tale varietà, sedie nell’elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi per eccellenza oltre a vantare degli aiuti per lo sviluppo rurale a tutela della biodiversità da parte della Regione Puglia.
La Gigante prodotta nei territori dei comuni di Altamura, Santeramo in Colle, Gravina di Puglia, Cassano delle Murge, Corato, Spinazzola, Ruvo di Puglia, Minervino e Poggiorsini, segue rigorosamente un inter disciplinare che la rende unica con le sue caratteristiche organolettiche. Dal color verde fieno, possiede un ottima cucinabilità, che permette di conservarne straordinariamente l’integrità e la tenerezza in cottura.
La tecnica di coltivazione rimasta immutata nel tempo, prevede l’aratura dei terreni a inizio primavera, la semina nei mesi di marzo e maggio, e la raccolta ad agosto. L’ultima fase è la vagliatura, al fine di separare le lenticchie da impurità quali semi e sassolini. Il prodotto così ottenuto è destinato prevalentemente all’autoconsumo e in minima parte ad un mercato di nicchia.
Certamente ti stai chiedendo come si distingue la lenticchia di Altamura.
La Lenticchia di Altamura dolce e con un gradevole sentore erbaceo e di bosco, si distingue per il suo aroma intenso e persistente all’olfatto, dal gusto delicato e di gran lunga aromatico rispetto alle altre varietà di lenticchie esistenti sul mercato.
Ma non solo!!!
Denominata sovente la “carne dei poveri” perché ricca di ferro, la Gigante è facilmente digeribile e ricca di carboidrati, di fibre e preziosi Sali minerali e vitamine, quali potassio, fosforo e calcio.
In cucina è di facile abbinamento, dalle classiche e gustose ricette tradizionali, si possono realizzare piatti esclusivi e di gran gusto!
Ricetta consigliata da panealtamura.it
Taglioline con le lenticchie ( La tagghjarine ch' la lendécchie )
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di tagghiarine
- 300 g di lenticchie giganti di Altamura
- olio extra vergine d'oliva
- aglio vestito
- qualche pomodorino di cocchje
- acqua
- sale q.b.
- peperoncino
Preparazione
Nettare le lenticchie, lavarle, mettere a bagno per qualche ora e cuocerle nell'acqua con aglio, pomodorini e sale.
Cuocere la "tagghjarine", mescolarla alle lenticchie e condirla con olio crudo e peperoncino.
Curiosità
Le lenticchie, per la loro forma tonda e appiattita, ricordano le monete: è tradizione consumarle alla vigilia di Capodanno, all'ultimo rintocco della mezzanotte, per propiziarsi fortuna per l'anno avvenire.
