Secondi piatti pugliesi

Fra i secondi pugliesi prevalgono ortaggi, legumi e le carni ovine e suine. Spesso la cottura è alla brace, tanto che in alcune zone ancora oggi ci sono macellerie che espongono il cartello “fornello pronto”,
I prodotti caseari sono ottimi, oltre a quelli freschi tradizionali
Il pescato è straordinario, la Puglia ha uno sviluppo costiero molto esteso.
Per ogni piatto è insostituibile il condimento pugliese per eccellenza: l’olio extra vergine d'oliva.

agnello con lampascioni

bombette di vitello

cozze ripiene al sugo

frittata di borragine

salsiccia patate e funghi

grigliata mista di ortaggi

melanzane a funghetti

olive fritte con burrata

calzone alla barese

polpette di asparagi

saltimbocca di maiale

pane di altamura in carrozza

pasticcio

focaccia