Friselle pugliesi

GTranslatemultilingual websitetranslation delivery network

Sono ciambelle piatte di semola di grano duro croccante, da condire come una bruschetta, si servono dopo averle ammorbidite con acqua e condite con pomodoro, sale, olio d’oliva, basilico o origano.

Preparazione e Ricetta delle friselle pugliesi
Disponete la farina a fontana, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e salata, versandolo al centro della fontana. Impastate aggiungendo dell'altra acqua tiepida. Lavorate l'impasto con molta energia. Mettete in una ciotola e coprirlo con un panno pulito e umido, poi lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezzo circa.
Quando avrà raddoppiato il suo volume, divididete in pezzi da 150 gr circa e da ciascuno ricavatene piccoli filoncini di 15 cm circa; lasciate riposare un'altra ora.
Allungate i filoncini fino ad una trentina di centimetri. Chiudeteli a ciambella e mettete sulla teglia da forno rivestita con carta forno; mettete a lievitare in forno a 30-50 gradi massimo per un'altra ora possibilmente coperte. Alzate la temperatura a 200° per massimo un quarto d'ora: quanto basta perchè restino comunque bianche. Una volta tolte dal forno fatele raffreddare su una griglia.
Tagliatele quindi in due, e ripassarle in forno a tostare (con la parte tagliata verso l'alto), a 170°-180° per mezz'ora, poi abbassate a 140° per un'altra mezz'ora. Sfornatele ben dorate e condite.

Ricetta consigliata da panealtamura.it
Friselle di Altamura con pomodoro, olio extravergine di oliva e origano
Mettete in ammollo in acqua le friselle pugliesi per circa 30 secondi.
Raggiunta la morbidezza desiderata, scolatele con cura facendo attenzione a non romperle.
Tagliate i pomodorini a metà con delicatezza, quindi cospargete le “frise” con dell'abbondante olio extravergine di oliva e salate.
Aggiungete in superficie i pomodorini e cospargete con l'origano.
Accorgimenti:
Utilizzate solo ed esclusivamente olio extravergine di oliva delicato di ottima qualità.