Biscotti pugliesi

Volete un consiglio per una sana e genuina colazione? Ecco qui i biscotti casarecci di Altamura, cotti nell'antico forno a legna Digesù, appena sfornati, buoni, fragranti e genuini.


 Ingredienti per 40 biscotti


Preparazione

Nella ciotola dell’impastatrice versare lo zucchero a velo , le uova . la vanillina , la scorza grattugiata di un limone ed un pizzico di sale.
Lavorare con le fruste per 5 minuti fino a che il composto non diventa spumoso.
Intiepidire il latte e sciogliere l’ammoniaca per bene, noterete il formarsi di una schiuma densa.
Aggiungere al composto di uova e zucchero,  l’ammoniaca sciolta nell’latte e l’olio extravergine di oliva ed alcuni cucchiai di farina setacciata e iniziare ad impastare.
Aggiungere un po’ per volta tutta la farina ed una volta che si è ben amalgamata , togliere l’impasto dalla ciotola lavorarlo brevemente con le mani e poi metterlo in frigo per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo di riposo,  l’impasto sarà piu’ compatto e si riuscirà a lavorare piu’ agevolmente.
Con il mattarello o con la sfogliatrice , creare una sfoglia di circa mezzo centimetro e con degli stampini formate dei biscotti.
Ungere leggermente una placca da forno e poi sistemare i biscotti,  distanziandoli uno dall’altro.
Sulla superficie dei biscotti,  possiamo spennellare  del latte zuccherato.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti e  se necessario,  ridurre il calore anche a 160°C.
Una volta pronti sfornarli , raffreddarli e poi conservarli in una busta di cellophane .
Resteranno fragranti e croccanti per oltre 1 settimana.